Tagliatelle al tartufo bianco delle Crete Senesi e vino Orcia

Per la Mostra Mercato di San Giovanni d’Asso dedicata al diamante delle Crete, proponiamo la tipica ricetta delle tagliatelle in abbinamento al vino Orcia Doc

Esistono in natura molte specie di tartufo, ma quello più pregiato è il Tartufo bianco (detto anche trifola o tartufa), l’unico che può arrivare a pesare mezzo chilo, caratterizzato da un odore acuto ma gradevole, e da un’elevata digeribilità tanto che generalmente viene consumato crudo. Un piatto sopraffine è certamente quello delle tagliatelle al tartufo bianco delle Crete Senesi, ideale da abbinare ad un buon calice di Bianco o Rosso Orcia Doc. In questo periodo autunnale vi proponiamo la ricetta tipica della valle dell’Asso, dove ogni novembre, presso le sale affrescate del Castello di San Giovanni d’Asso, viene organizzata la Mostra Mercato dedicata questo pregiato prodotto.

DOSI    4 persone          DIFFICOLTA’       bassa

INGREDIENTI

Per la pasta fatta a mano

• 450 gr di farina
• 4 uova medie

Per il condimento

• Tartufo bianco delle Crete Senesi
• Burro
• Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Versare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
In una casseruola sciogliere il burro, tagliare metà tartufo a scaglie e aggiungerlo al burro fuso. Togliere dal fuoco.
Stendere con il mattarello una sfoglia sottile poco meno di 1 mm, avvolgerla su se stessa formando un rotolo e tagliare delle tagliatelle di circa 6,5-7 mm, aprite le matassine con le mani e lasciarle asciugare.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta per 3 minuti.
Scolarla e condirla con il burro tartufato, il parmigiano e il pregiato tartufo bianco delle Crete Senesi tagliato a lamelle.

ABBINAMENTO: Vino Orcia Doc rosso